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经济型酒店作业人员卫生管理

2019-07-08 18:49:06来源:励志吧0次阅读

经济型酒店作业人员卫生管理

作业人员卫生管理    从业人员的卫生管理包括健康管理、卫生习惯及卫生教育三大类。    1、健康检查    经济型酒店的餐饮从业人员的健康管理是餐饮卫生健全发展的基础。良好的健康状况对任何人而言都是绝对必要的。健康检查分为新进人员健康检查与定期健康检查两类,目的是提高从业人员对健康的重视并知道自己的身体状况。    2、卫生管理    职工个人卫生是食品卫生的一个重要组成部分。员工直接接触食物、餐具,他们有可能就是致病菌的携带者。经验表明致病原因大多来自以下三个方面:操作人员患有疾病;个人卫生不良;操作方法不当。个人卫生和工作卫生两方面需要注意    (1)个人卫生管理    ①有病要求及时报告。服务人员应具有健康意识,懂得基本的健康知识,保持身体健康,精神饱满,睡眠充足,完成工作而不觉得过度劳累。    ②养成良好卫生习惯。工作人员应讲究个人清洁卫生,养成良好的个人卫生习惯。    ③工作时穿戴清洁工作衣I陶。工作时应穿戴清洁的工作衣帽,目的是防止头发、毛线、夹杂物等异物混入食品。    ④养成洗手的习惯。手经常与食品直接接触,因而成为传播有害微生物的主要媒介,因此维护手部清洁相当重要。工作人员为确保手部卫生,平时要养成洗手的习惯。    当必须用手直接接触食物时,最好戴上完整、清洁的手套以确保食品卫生。    (2)工作卫生管理    工作卫生管理的目的是防止工作人员因工作时的疏忽而导致食物、用具遭受污染。    ①工作场所不可饮食、吸烟,并尽量不交谈。    ②拿取餐具、食物都要采用卫生方法,不要用手接触餐具上那些客人入口的部位。    ③餐具要拿柄,玻璃杯要拿底部,拿盘子时拇指只能接触盘子的边缘部分。    ④不用手直接抓取食物,每次品尝都要使用已清洁的匙,而不能用手直接抓取,准备食物时要尽可能地使用各种器皿用具,例如用夹子、匙、叉等来取冰块、黄油、馅料、面包、糕点等,而不能直接用手拿取。    ⑤如果食物必须用手操作,那么也须戴好塑料手套,而且操作完后必须处理好使用过的手套。    ⑥器皿、器具如掉落在地上,应洗净后再使用;熟食掉落地上则应弃置,不可使用。    ⑦工作时应不使用破裂器皿,注意成品避免污染。

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